Puževi na francuski način

gurmank4 | 4. децембра 2016. | Glavna jela | Нема коментара

Za osnovnu pripremu puževa:

krupna so
1 čaša vinskog sirćeta
2 šargarepe
2 glavice crnog luka
1 čen belog luka
1 veza peršuna
vino
voda

Za pripremu na francuski način:

100 puževa
500 grama maslaca
četvrtina glavice crnog luka
15 grama narendanog belog luka
5 grama bibera
15 grama soli
5 grama cimeta u prahu
5 grama karanfilića u prahu
6 grama morskog oraščića u prahu
2 kašike sitnog iseckanog peršuna
1 čašica likera od anisa ili mastike
100 grama mrvica od hleba
1 dl belog vina

Osnovna priprema: Puževe stavite u veću količinu vode i trljajte ih četkicom, dok se sva zemlja sa njih ne skine. Operite ih u više voda i skinute nožićem sa njih membranu. Stavite ih u veliki lonac i naliti hladnom vodom da ogreznu. Dodajte krupnu so , sipajte čašu vinskog sirćeta i stavite da odstoje 2 do 3 sata. Povremeno promešajte, so i sirće će iz njih izvući svu sluz. Nakon toga oprati ih ponovo u nekoliko voda.

Staviti ih u lonac zajedno vinom i vodom srazmerno isto vode i vina.Na svaki litar tečnosti staviti 8 g soli, šargarepe, crni luk, češanj belog luka, vezu peršuna. Kuvati na tihoj vatri 3-4 sata.Kuvane puževe ocediti, povaditi iz kućica i odmah odbaciti crni deo, koji se nalazi na jednom kraju puža. Tako pripremljeni puževi se dalje mogu praviti na razne načine.Priprema na francuski način: Umutiti penasto 500 g maslaca, umešati sve ostale sastojke, osim 100 g mrvica od hleba i 1 dl belog vina. Propasirati kroz gusto sito ili gazu. U svaku kućicu staviti, po malo pripremljene mase zatim po jednog puža, pa opet malo mase. Na kraju zapušiti kućicu mrvicama od hleba, poredjati ih u vatrostalnu činiju i preliti belim vinom.Staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250 C i peći 10 tak minuta. Služiti odmah.