Dalmatinski škembići
Dalmatinski škembići
- kilogram škembića
- 50 grama suve slanine
- 4 čena belog luka,
- 2 glavice crnog luka
- 1 šolja belog vina
- 1 kašika pirea od paradajza
- 1 kašičica brašna
- peršunov list
- mleveni bibsr
- so
Očišćene škembiće operite u nekoliko voda, posolite pa staviti u ekspres-lonac i kuvajte oko pola sata od momenta kada počne da šišti. U običnom loncu treba kuvati oko 5 časova na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa šporeta a kada se ohladi, otvorite i izvadite škembiće. Ocediti ih od vode, ohladiti i isecite na rezance.
Dve glavice sitno naseckanog crnog luka ispržite ga i kada porumeni dodajte u njega škembiće da se sve zajedno još malo prži. Suvu slaninu naseckajte sasvim sitno, beli luk i kašiku peršunovog lista, pa to usuti u propržene škembiće. Dodajte jednu kašiku pirea od paradajza, kašičicu brašna umućepog u šolji belog vina, pa sve naliti jednim litrom sune (voda u kojoj su se kuvali škembići). Posoliti i pobiberiti no ukusu i ostaviti da krčka na šnoretu.
About The Author
