Kuvana škarpina

Škarpinu očistimo od krljušti i iznutrice, odnosno tanke crne kožice u unutrašnjem delu ribe i ostavimo cele, u komadu.Za supu: Šargarepu i peršun-koren oljuštimi i isečemo na tanke listiće. Beli luk oljuštimo. Luk oljuštimo. Paradajz i peršun list operemo. U šerpu stavimo 1 litar vode i u vodu stavimo iseckanu šargarepu, iseckani peršun-koren, beli luk u čenu, luk u celo, 1 kom. lovorovog lista, 6 bibera u zrnu, 2 kleke u zrnu, malo ruzmarina, malo bosiljka i malo majčine dušice.Gore pripremljenu supu stavimo na laganu vatru da se kuva pola sata. Zatim dodamo malo vinskog sirćeta (1 čep kojim je sirće zatvoreno), 2 kašike maslinovog ulja, malo suvog biljnog začina, malo soli, 2 škarpine u celo i oko 2 1/2 dl tople vode.Tako pripremljenu supu kuvamo 15 minuta. Supu procedimo kroz cediljku u drugu posudu. Ribu stavimo na dasku za sečenje i lagano odvojimo središnju kost i odvojimo listove ribe u krupnije komade. Dok se supa kuva pripremaju se začini za ribu: 4 čena belog lika oljuštimo i sitno iseckamo. Vezicu peršunovog lista operemo, očistimo od peteljki i sitno iseckamo. U posudicu stavimo sitno iseckan beli luk, peršunov list, malo soli, malo suvog biljnog začina, malo začina Kotanyi Grill riba, malo začina Kotanyi Riba. Oljuštimo 2 krompira i isečemo na sitnije komade malo manje nego za pire i stavimo kuvati, da se skuva skoro do kraja. U tiganj stavimo 6 kašika maslinovog ulja iseckane začine za ribu, 1 kašiku prezla , 2 kašike kuvane šargarepu iz supe, 2 kuvana krompira i komadiće kuvane ribe.Podlijemo sa 2 kutlače supe od ribe.Poklopljeno treba da se krčka na slaboj temperaturi. Nakon 5 minuta dodati još jednu kašiku prezle i protresti, pa poklopljeno krčkati još 5 minuta.Malo pirinča prodinstamo na malo ulja da pobeli, dodamo vode u trostukoj količini od količine pirinča i na laganoj vatri kuvati dok voda ne ispari. Proceđenoj supi dodajte dinstani pirinač i deo kuvane šargarepe. Moj suprug i ja obožavamo kuvanu šargarepu u supi. Prijatno, uživajte ovom predivnom jelu.