Smudj u aspiku Recept
Smudj u aspiku Recept
Evo kako uz ovaj ribolovacki recept spremiti smudj u aspiku.Uzivajte u ribi pripremljenoj na ovaj nacin
Sastojci:
- 1,5 kilogram smuđa
- 300 grama smrznutog mešanog povrća
- 100 grama crnog luka
- 1 kilogram gotove francuske salate
- 500 grama ribljeg aspika
- 4 tvrdo kuvana jajeta
- pola litra tatar sosa
- 3 dl belog vina
- 1 lovorov list
- 20 grama soli
- 5 grama bibera.
- sok od 2 limuna
Za dekoraciju:
- francuski peršun
- kavijar
- suvi losos
Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti.
Mešano povrće, glavu i kosti sve postaviti u posudu za kuvanje ribe. Naliti vodom tako da ogrezne. Dodajte začine, vino, limunov sok i sve to kuvajte nekih pola sata. Potom procedite i tako dobijemo riblji fond. U riblji fond dodajte riblje filee i lagano poširati oko pet minuta. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.
Fond procediti kroz gazu. Dodamo fondu na jedan litar 60 grama želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.
Dobro ohlađene filee smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate. Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno. Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od pola sata do 45 minura.
Related Posts
About The Author
