Zec u umaku Recept

Evo kako se sprema zec u umaku

Zec u umaku, pravi gurmanski delikates a jos da isprobate nas recept i ovo
predivno jelo je na Vasem stolu

Za oac (rasol):

  • 3 litra vode
  • 100 grama peršuna
  • 100 grama šargarepe narezane na listiće
  • 60 grama celera – koren narezanog na listiće
  • 80 grama crvenog luka
  • 6 češnja belog luka
  • 20 bibera u zrnu
  • 5 kleka u zrnu
  • 6 listova lovora
  • 2 karanfilića
  • malo majčine dušice
  • malo soli
  • 2 kašike suvog biljnog začina
  • 250 ml vinskog sirćeta

Meso:

  • 4,5 kg zeca (2 kom)

Za špikovanje:

  • malo belog luka
  • malo dimljene slanine

Za umak:

  • 200 grama masti
  • 100 grama dimljene slanine
  • 5 češnja belog luka
  • 4 glavice crvenog luka
  • 50 grama peršuna – koren narezanog na listiće
  • 100 grama šargarepe narezane na listiće
  • 200 ml poluslatkog belog vina
  • litar vode ili bistre supe
  • 2 kašike mekog brašna
  • 200 ml pavlake za kuvanje
  • 1 kašičica ljutkastog senfa
  • i još: korenasto povrće iz paca
  • (peršun, šargarepa, celer)

Priprema paca: U šerpu stavite vodu, na listiće narezan: peršun korena, šargarepa i celer, 1 glavicu crvenog luka rasečenu na 4 dela, češnjeve belog luka, zrna bibera i kleke, karanfiliće, lovorov list, majčinu dušicu, so i suvi biljni začin.

Šerpu stavite na jaču vatru i kuvajte dok ne proključa oko 10 minuta. Kada proključa, smanjite vatru i kuvati još oko 35 minuta. Šerpu skinite sa vatre i pustite da se smesa ohladi. U ohlađenu smesu dodajte vinsko sirće. Tom smesom prelijte očišćene zečeve i ostaviti na tamnom i hladnom mestu oko 12 sati.Zeca izvadite iz paca, isecite na parčad i našpikovati režnjevima belog luka i suve dimljene slanine. Tako pripremljenog zeca pržite na masti sa svih strana u dva puta po 20 minuta i pečeno meso izvadite na tanjir.Na masnoći u kojoj se pržio zec stavite sitno naseckan crveni luk i propržite da postane staklast. Dodajte korenasto povrće iz rasola, naseckanu svežu šargarepu (100 grama) i peršun koren (50 grama) te iseckan beli luk, malo prodinstajte i dodajte zeca, vodu i supu (oko 750 ml) te dinstajte oko pola sata. Posle pola sata dodajte 250 ml vode ili supe, dinstajte deset minuta te dodajte 200 ml kvalitetnog poluslatkog belog vina, soli i suvi biljni začin i dinstajte još pola sata, odnosno dok meso ne omekša (vreme dinstanja zavisi od starosti zeca). Parčad dinstanog zeca izvadite na tanjir, a sve ostale kuvane sastojke izmiksajte štapnim blenderom ili u čaši za frape. Izmiksano povrće stavite u šerpu na laganu vatru dodajte brašno, senf i pavlaku za kuvane te prokuvajte. Na kraju stavite zeca i sve zajedno kratko prodinstajte.

Add a Comment

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *